달걀을 사 오면 한 번쯤 꼭 고민하게 돼요.
마트에서는 밖에 놔두던데, 집에서도 괜찮을까?
사소해 보이지만 잘못 보관하면 맛도, 안전도 달라질 수 있어서 오늘은 달걀 보관 기준을 차근차근 이야기해볼게요.
1. 마트에서는 실온, 집에서는 냉장인 이유는 따로 있어요
마트에 가면 달걀이 냉장고에 들어 있지 않고
상온 진열대에 쌓여 있는 모습을 쉽게 볼 수 있어요.
그래서 많은 사람들이 이렇게 생각해요.
마트에서 실온인데, 집에서도 그냥 둬도 되는 거 아니야?
이 생각이 완전히 틀린 건 아니에요.
하지만 같은 달걀이라도 환경이 다르다는 점이 중요해요.
마트는 달걀이 오래 머무르지 않아요.
하루에도 여러 번 새 달걀이 들어오고
금방 팔려서 자리를 비워요.
즉, 실온에 놓이는 시간이 짧다는 게 핵심이에요.
반면 집에서는 상황이 달라요.
달걀을 사 오면 보통
며칠, 길게는 1~2주 이상 보관하죠.
이 상태에서 실온에 두면
눈에 보이지 않게 신선도가 빠르게 떨어질 수 있어요.
또 하나 중요한 이유가 있어요.
달걀은 온도 변화에 약한 식품이에요.
실온에 두었다가 냉장고에 넣고,
다시 꺼냈다가 또 넣는 과정이 반복되면
껍질 안쪽에 물방울이 생길 수 있어요.
이 물방울은
세균이 안으로 들어가는 길이 될 수 있어요.
그래서 정리하면 이거예요.
마트에서는 회전율 때문에 실온 가능
집에서는 보관 기간 때문에 냉장이 원칙
2. 냉장 보관이 정답이라면, 이렇게 보관해야 더 안전해요
그럼 그냥 냉장고에 넣으면 끝이네?
라고 생각하기 쉬운데,
냉장 보관에도 지켜야 할 기준이 있어요.
먼저 많은 사람들이 하는 실수부터 볼게요.
냉장고 문 쪽에 있는 달걀 칸,
정말 편하죠.
하지만 이 자리는
냉장고에서 가장 온도 변화가 심한 곳이에요.
문을 열고 닫을 때마다
차가워졌다가 덜 차가워졌다가 반복돼요.
달걀은 이런 변화에 약해서
신선도가 더 빨리 떨어질 수 있어요.
그래서 달걀은
냉장고 안쪽 깊숙한 곳,
온도가 일정한 칸에 두는 게 좋아요.
또 하나 많이 궁금해하는 게 있어요.
달걀 껍질, 씻어서 넣어야 하지 않아?
결론부터 말하면
씻지 않는 게 맞아요.
달걀 껍질에는
눈에 보이지 않는 얇은 보호막이 있어요.
이 막이 세균이 안으로 들어가는 걸 막아줘요.
씻어버리면
이 보호막이 사라지고
오히려 세균이 더 쉽게 침투할 수 있어요.
그래서 달걀은
보관할 땐 씻지 않고
먹기 직전에 씻는 게 가장 안전해요.
마지막으로 방향도 중요해요.
달걀을 보면 한쪽은 둥글고
한쪽은 살짝 뾰족해요.
보관할 때는
뾰족한 쪽을 아래로 두는 게 좋아요.
이렇게 두면
노른자가 가운데에 잘 위치해서
신선도가 더 오래 유지돼요.
3. 실온 보관이 완전히 안 되는 건 아니에요 하지만 조건이 있어요
그렇다고 해서
달걀은 무조건 냉장고 아니면 안 돼!
이건 아니에요.
상황에 따라
잠깐 실온 보관이 가능한 경우도 있어요.
예를 들어
겨울철이고
집 안 온도가 낮고 일정하고
하루나 이틀 안에 바로 먹을 달걀이라면
잠시 실온에 두는 것도 큰 문제는 아니에요.
하지만 여름에는 이야기가 달라져요.
여름 실온은
세균이 자라기 딱 좋은 환경이에요.
겉보기엔 멀쩡해 보여도
속에서는 이미 상했을 수 있어요.
그래서 여름철에는
무조건 냉장 보관이 안전해요.
특히 다음에 해당한다면
실온 보관은 피하는 게 좋아요.
임산부가 먹을 달걀
아이가 먹을 달걀
노인이 먹을 달걀
오래 보관할 달걀
이런 경우엔
조금 귀찮아도 냉장 보관이 정답이에요.
삶은 달걀도 주의가 필요해요.
삶은 달걀은 껍질에 금이 가거나
껍질을 벗긴 순간부터
상하기 쉬워져요.
그래서
껍질 안 깐 삶은 달걀은 냉장 보관
껍질 깐 삶은 달걀은 밀폐 용기 사용
보통은
2~3일 안에 먹는 게 가장 안전해요.
달걀은 집에서는 냉장 보관이 가장 안전한 기준이에요.
껍질은 씻지 말고, 온도 변화가 적은 곳에 두는 게 좋아요.
조금만 신경 써도 달걀을 더 오래, 더 안심하고 먹을 수 있어요.